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发布时间:2021-12-01 15:29:10
氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。除甘氨酸外均为L-α-氨基酸(其中脯氨酸是一种L-α-亚氨基酸),其结构通式如图(R基为可变基团):
除甘氨酸外,其它蛋白质氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子(即与α-碳原子键合的四个取代基各不相同),因此氨基酸可以有立体异构体,即可以有不同的构型(D-型与L-型两种构型)。
氨基酸的作用
生理调节
蛋白质在食物营养中的作用是显而易见的,但它在***内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在***的胃肠道内并不直接被***所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在内被吸收,沿着肝门静脉进入。一部分氨基酸在内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个***,任其选用,合成各种特异性的***蛋白质。
在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4~6毫克,每百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6~7小时后,含量又***正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,是血液氨基酸的重要调节器。因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被***所吸收,利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。***对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内,突然增减食入量时,机体尚能调节蛋白质的代谢量维持衡。食入过量蛋白质,超出机体调节能力,平衡机制就会被***。完全不吃蛋白质,体内***蛋白依然分解,持续出现负衡,如不及时采取措施纠正,终将导致。
物质基础
正如恩格斯所说:“蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质存在的一种形式。”如果***内缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,抵抗力减弱,乏力,重者形成水肿,甚至危及生命。一旦失去了蛋白质,生命也就不复存在,故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说,它是生命的要素。
蛋白质的基本单位是氨基酸。如果***缺乏任何一种必需氨基酸,就可导致生理功能异常,影响机体代谢的正常进行,后导致***。即使缺乏某些非必需氨基酸,会产生机体代谢障碍。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要;胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少,血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。
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